EL BLOG DEL IZAKAYO
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Niru es una técnica de cocción que utiliza un calor bajo/moderado para ablandar suavemente los alimentos en líquido.El calor moderado logra penetrar en los alimentos lentamente consiguiendo incorporar sabores mientras conserva las formas. Es menos intenso que hervir,...
Se estima que cada año en Japón, hay entre 20 y 40 casos de envenenamiento gracias al pez fugu. Los síntomas del envenenamiento van desde mareos, agotamiento, dolor de cabeza, náuseas o dificultad para respirar hasta incluso la muerte. Fugu es el nombre japonés del...
La sociedad japonesa ha customizado la tradición navideña cristiana, hacéndola a su medida. La sociedad japonesa es, posiblemente, aquella con mayor capacidad para importar tradiciones de otras tierras y hacerlas suyas, algo que resulta realmente extraño si...
Goma Miso Nabe Con la llegada del invierno, en muchos lugares del mundo los guisos crecen en protagonismo en las mesas de los restaurantes y en los hogares de todo el mundo. Si en España, con la llegada del frio, nos deleitamos con unos buenos callos madrileños,...
Hojas de arce en tempura Paisaje otoñal japonés Posiblemente sea el otoño la estación más representativa de Japón. Las tonalidades típicas de esta época en el país nipón, que van del rojo al naranja, del amarillo al marrón, son observadas por sus habitantes siguiendo...
El sabor del otoño japonés Setas Matsutake Las setas Matsutake, también conocidas como songrong y cuyo nombre común es Tricholoma matsutake, dan sabor al otoño japonés. Este hongo asociado a la longevidad es uno de los alimentos más codiciados de Japón,...
Katsuobushi El katsuobushi, también conocido como hanakatsuo o karebushi, es bonito seco, ahumado y curado. Estos copos de bonito se elaboran a través del secado, el fermentado y el ahumado del atún de altura (bonito de vientre rayado). El proceso de...
Para un chef japonés, probablemente también para cualquier chef, su cuchillo es una herramienta imprescindible para desarrollar su arte. En japón, y más concretamente en la gastronomía japonesa, el cuchillo cobra aún más importancia ya que una parte fundamental de...
Preparar el sashimi requiere mucha experiencia y preparación por parte del chef. No se trata de cortar a tiras el pescado crudo, sino de utilizar el corte adecuado entre los varios cortes característicos existentes en la gastronomía japonesa. El usuzukuri es uno...
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Blog sobre gastronomía japonesa, cultura, arte y muchísimos temas de interés.
Niru es una técnica de cocción que utiliza un calor bajo/moderado para ablandar suavemente los alimentos en líquido.El calor moderado logra penetrar en los alimentos lentamente consiguiendo incorporar sabores mientras conserva las formas. Es menos intenso que hervir,...
Se estima que cada año en Japón, hay entre 20 y 40 casos de envenenamiento gracias al pez fugu. Los síntomas del envenenamiento van desde mareos, agotamiento, dolor de cabeza, náuseas o dificultad para respirar hasta incluso la muerte. Fugu es el nombre japonés del...
La sociedad japonesa ha customizado la tradición navideña cristiana, hacéndola a su medida. La sociedad japonesa es, posiblemente, aquella con mayor capacidad para importar tradiciones de otras tierras y hacerlas suyas, algo que resulta realmente extraño si...
Goma Miso Nabe Con la llegada del invierno, en muchos lugares del mundo los guisos crecen en protagonismo en las mesas de los restaurantes y en los hogares de todo el mundo. Si en España, con la llegada del frio, nos deleitamos con unos buenos callos madrileños,...
Hojas de arce en tempura Paisaje otoñal japonés Posiblemente sea el otoño la estación más representativa de Japón. Las tonalidades típicas de esta época en el país nipón, que van del rojo al naranja, del amarillo al marrón, son observadas por sus habitantes siguiendo...
El sabor del otoño japonés Setas Matsutake Las setas Matsutake, también conocidas como songrong y cuyo nombre común es Tricholoma matsutake, dan sabor al otoño japonés. Este hongo asociado a la longevidad es uno de los alimentos más codiciados de Japón,...
Katsuobushi El katsuobushi, también conocido como hanakatsuo o karebushi, es bonito seco, ahumado y curado. Estos copos de bonito se elaboran a través del secado, el fermentado y el ahumado del atún de altura (bonito de vientre rayado). El proceso de...
Para un chef japonés, probablemente también para cualquier chef, su cuchillo es una herramienta imprescindible para desarrollar su arte. En japón, y más concretamente en la gastronomía japonesa, el cuchillo cobra aún más importancia ya que una parte fundamental de...
Preparar el sashimi requiere mucha experiencia y preparación por parte del chef. No se trata de cortar a tiras el pescado crudo, sino de utilizar el corte adecuado entre los varios cortes característicos existentes en la gastronomía japonesa. El usuzukuri es uno...
