EL BLOG DEL IZAKAYO

EL BLOG DEL  IZAKAYO

Blog sobre gastronomía japonesa, cultura, arte y muchísimos temas de interés.

Mordiendo el otoño nipón

Mordiendo el otoño nipón

Hojas de arce en tempura Paisaje otoñal japonés Posiblemente sea el otoño la estación más representativa de Japón. Las tonalidades típicas de esta época en el país nipón, que van del rojo al naranja, del amarillo al marrón, son observadas por sus habitantes siguiendo...

Setas Matsutake

Setas Matsutake

El sabor del otoño japonés Setas Matsutake Las setas Matsutake, también conocidas como songrong y cuyo nombre común es  Tricholoma matsutake, dan sabor al otoño japonés. Este hongo asociado a la longevidad es uno de los alimentos más codiciados de Japón,...

El katsuobushi

El katsuobushi

El katsuobushi, también conocido como hanakatsuo o karebushi, es bonito seco, ahumado y curado. Estos copos de bonito se elaboran a través del secado, el fermentado y el ahumado del atún de altura (bonito de vientre rayado). El proceso de elaboración del...

Cuchillos japoneses

Para un chef japonés, probablemente también para cualquier chef, su cuchillo es una herramienta imprescindible para desarrollar su arte. En japón, y más concretamente en la gastronomía japonesa, el cuchillo cobra aún más importancia ya que una parte fundamental de...

El corte Usuzukuri

Preparar el sashimi requiere mucha experiencia y preparación por parte del chef. No se trata de cortar a tiras el pescado crudo, sino de utilizar el corte adecuado entre los varios cortes característicos existentes en la gastronomía japonesa. El usuzukuri es uno de...

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Mordiendo el otoño nipón

Mordiendo el otoño nipón

Hojas de arce en tempura Paisaje otoñal japonés Posiblemente sea el otoño la estación más representativa de Japón. Las tonalidades típicas de esta época en el país nipón, que van del rojo al naranja, del amarillo al marrón, son observadas por sus habitantes siguiendo...

Setas Matsutake

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El sabor del otoño japonés Setas Matsutake Las setas Matsutake, también conocidas como songrong y cuyo nombre común es  Tricholoma matsutake, dan sabor al otoño japonés. Este hongo asociado a la longevidad es uno de los alimentos más codiciados de Japón,...

El katsuobushi

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Cuchillos japoneses

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El corte Usuzukuri

Preparar el sashimi requiere mucha experiencia y preparación por parte del chef. No se trata de cortar a tiras el pescado crudo, sino de utilizar el corte adecuado entre los varios cortes característicos existentes en la gastronomía japonesa. El usuzukuri es uno de...